Kaasstad Edam

Kaas uit Noord-Holland

De stad Edam werd wereldberoemd om zijn kaas. Eeuwenlang werd de Noord-Hollandse kaas al in heel Nederland verkocht. In 1526 kreeg Edam van keizer Karel V het recht op de Waag. In 1576 kreeg Edam van Willem van Oranje het recht op de 'Eeuwigdurende Waag'. Het huidige Waaggebouw van Edam stamt uit 1778. Tot 1922 werden hier de officiële kaasmarkten gehouden.

Traditie en toerisme

De traditie van vroeger leeft voort in de huidige toeristische kaasmarkt. De Edammer kaas is een vette kaas van kogelronde vorm, vaak met een rode waslaag bedekt, afkomstig uit de omgeving van Edam. In de maanden juli en augustus vinden op de woensdagen de traditionele kaasmarkten plaats. Onder het toeziend oog van de marktmeester wordt de Noordwester Edammer door boeren per bootje of paard en wagen naar de markt gebracht. Op de kaasmarkt laten ze de kaas door de kaaszetter 'neerzetten'. Met een kaasboer neemt de handelaar een monster en keurt de kaas. Als de partij goed bevonden wordt dragen kaasdragers de kaas naar de weegschaal in de Waag. Na de weging begint het ritueel van loven en bieden met handjeklap.

Beemster kaas

Tegenwoordig wordt de kaas uit Edam en omstreken geheel volgens de traditie van de hoogste kwaliteit gemaakt door het bedrijf Cono Kaasmakers. Deze kaasmaker werd naast de Noordwester Edammer ook bekend van de Beemster kaas. Het bijzondere aan de Beemster kaas is geduld: de kaas mag langer in het kaaspakhuis rijpen. Hierdoor krijgt de Beemster kaas zijn unieke smaak.

Lees verder: meer informatie

Edam Hoofdpagina
Geschiedenis Edam
Kleine- of Lieve Vrouwekerk